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【精益管理】太平煤矿食堂管理“以人为本”见实效
亚洲国精产物一三三区太平煤矿 浏览数：次 发布时间：2018-08-16
今年以来，太平煤矿后勤服务中心食堂本着“以人为本”的理念，把创建健康食堂作为提高后勤保障供应水平、促进公司管理提升的角度来抓，通过加大硬件投入，推进标准化管理，紧跟社会化菜品，使矿内2个食堂及超市的管理和保障水平得到显著提升，职工满意度明显提高。后勤服务中心把加强对食堂的管理，列入重要的管理日程，责成相关管理人员跟进落实，抓紧抓实抓出成效，岗位技能、服务质量、饭菜质量、花色品种、卫生状况、工作积极性有了较好的改观和提高。
一、突出岗位练兵，岗位技能和服务质量有明显提高。自2017年11月份以来，后勤服务中心、工会办采取“请进来，走出去”的办法对厨师及面点工进行不断学习和培训，按时间节点、阶段步骤制定相关学习方案，召开动员会、按照“干什么、学什么，缺什么、补什么”的原则，深入开展炊事员岗位练兵活动。共计走访20多家餐饮公司，进行不断学习和提高。在日常工作管理上，我们对食堂各岗位制定了详细的标准和具体的硬性指标、考核细则，并把完成指标情况与绩效奖励相挂钩。经过“岗位练兵”的强化学习与操练，食堂环境更加卫生干净，地面、天花板、墙壁、灶台、蒸箱焕然一新。食堂饭菜“色、香、味”俱全，服务态度明显好转，良好的就餐环境，娴熟的烹饪技能和优质的服务态度，给就餐人员带来了愉悦的感受，得到了全矿干部职工的一致好评。
二、严把食品采购关口，保证“舌尖”上的安全。为确保保证“舌尖”安全，食堂对各类食品供应商的选择非常慎重，制定有严格的审查、备案和质量要求、招投标相关制度，把好食品入口关，保证食品的新鲜、安全和卫生。例如对猪肉、蔬菜、瓜果、蛋类、禽肉、主、副食品的采购等，食堂都实行专人专管，建立健全仓库管理员制度，对所有入库的食品质量、生产日期、保质期、合格证、检疫证、食品卫生许可证等进行严格把关，不合格的食品一律不采购，不接收、不入库，所有食品都留样检测，留样48小时。从源头上严防食物中毒事件的发生。改变以往菜品采购模式，由“派出式”采购改为“现场式”采购，与多家供货商签定合作协议，建立各自微信平台，各家供货商平台报价，成立管理小组进行每天比价，整个过程有企管科、审计科、工会办全程监督、监管，确定每日供货商，供货商每日将菜送到食堂，管理小组和食堂各班班长联合现场验收质量。此办法执行后，采取货比三家的方式，整体成本降低了30℅，菜品质量有了大幅提升。
三、灵活多样制定菜谱，不断调剂职工口味。为尽量满足干部职工的就餐需求，在不增加费用的前提下，食堂有计划地制订每天菜谱，不断变换花样，每天都推出一款“特价菜”和“特色菜”，根据季节特点和职工喜欢的菜品灵活购买，合理搭配，做到每周七天的菜谱不重复，每天都有新鲜蔬菜供应，每日菜谱上墙公布，如今食堂的菜品丰富了，花样翻新了，花色品种秀色可餐，饭菜美味可口，每天前来职工食堂用餐的员工络绎不绝。
四、重视业务培训，充分发挥班组长的作用。食堂班组长是食堂班组成员的“带头人”，是食堂炊事工作的直接组织者和劳动者，具有承上启下的桥梁作用，是技术骨干和业务上的多面手。为此，后勤服务中心很重视对业务骨干尤其是班组长的业务培训。定期组织管理人员去各单位食堂、餐厅实地参观学习，借鉴各兄弟单位食堂现场管理的先进经验和先进做法，目睹了兄弟单位整齐有序的食堂物品存放摆放和清洁卫生的环境，并就如何管好、做好食堂工作做了面对面的沟通和深入探讨，开拓了视野，找到了差距，受到了启发，提高了工作的积极性。（郝敬峰）
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